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のっぺい【能平・濃餅】 一般用語集 の


項目 のっぺい【能平・濃餅】
意味 (1)油揚げ・大根・里芋・椎茸(しいたけ)・人参(にんじん)などを刻んで煮込み,葛粉(くずこ)でとろみをつけた料理。地方によって作り方に多少の違いがあるが,とろみのあることが共通している。のっぺ。ぬっぺい。ぬっぺり。(2)とろみのある料理につける名。「—うどん」


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