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きんざんじみそ【金山寺味噌】 一般用語集 き


項目 きんざんじみそ【金山寺味噌】
意味 なめ味噌の一種。大豆を炒(い)って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麹(こうじ)とし,塩を加え,ナス・ウリなどを入れたもの。中国の径山寺での製法が伝えられたものという。


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